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春回大地，民间自古以来就有采食野菜的习惯，而与以往“为求果腹”不同，如今吃野菜为的是“咬春”尝鲜。可你知道吗？野菜吃不对，也会有害！

01

春菜餐桌“主力军”

马兰头

清肝明目

在野菜里，马兰头备受大众的喜爱。其入嘴后所带的特殊辛香味，一下子就能让别人分辨出它来。

马兰头适合凉拌，吃不完还可以入水煮后再晒干成“马兰头干”，即使过季也还能让你感觉到一丝丝春天的气息。

提醒

警惕“日光性皮炎”

马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群若在食用后晒太阳，在光线作用下，会出现“日光性皮炎”，是典型的过敏症状。

轻则皮肤发红，重则皮肤重度红肿，并出现瘙痒、灼痛感，严重的还可导致皮肤坏死等。

荠菜

助消化

民间有“三月吃荠菜赛神丹”的说法，在李时珍《本草纲目》中提到，荠菜可明目、养胃、消食化积。和豆腐一起搭配做成“荠菜羹”，深受中老年人的喜爱。

值得一提的是，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，能够辅助治疗高血压，特别适合“三高人群”。

提醒

不宜久煮

荠菜鲜嫩，不宜久烧久煮，容易破坏荠菜的营养。

另外，荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒者慎食。正常体质也切勿贪食。

春笋

通肠道

春天的笋子最为鲜嫩。食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。

提醒

谨防过敏

笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

另外，由于笋子纤维素较高，贪食过量还易引发“胃出血”，故而消化能力薄弱的人，建议少吃为妙。

香椿

健脾开胃

香椿是所有野菜里出现时间最短的野菜了，真的有稍纵即逝的感觉，最早一批上市的香椿用一斤牛肉都无法换回。

香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

提醒

焯水去“亚硝酸盐”

需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。

另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

蚕豆

营养丰富

蚕豆有“素顶肉味”之称，尝鲜需趁早！除了当零食，炒一炒入菜也相当合适。

眼下蚕豆正是鲜嫩的时候，没有老豆子那种浓重的“豆腥味”，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼烂了咽下肚，不要太美味哦~

提醒

家有孩童，注意“蚕豆病”

“蚕豆病”是一种遗传性溶血性疾病，吃了蚕豆尿液会呈酱油色，若不及时抢救治疗可危及生命。此病好发于南方，常见于孩童、男性，春季高发，务必注意了！

当然，即便体质正常的人也不宜贪食蚕豆，过量易致食积腹胀，肚子痛就得不偿失了。

总之，春季吃绝大多数的野菜，能焯水就焯水！别一味追求鲜嫩，而跳过这一步。如果食用野菜后出现不适，一定要尽快就医。

02

野菜不能当药吃

很多野菜是春季独有的美味，更有甚者还成了“健康”的代名词，被宣传为是天然的药物。

确实，这些野菜富含营养不容否认，但也不乏一些微量元素，大量食用也会影响身体吸收营养，甚至具有轻微的毒性！

例如

01

香椿自带硝酸盐且易烂，腐败后会生成大量的亚硝酸盐。所以大家选购香椿时，尽量挑新鲜一点，不要有烂叶。

02

草头含有大量草酸，食用前最好先行焯水，肾结石患者应注意少食，以免加重病情。

03

荠菜、马兰头、韭菜等春菜，含钾量较高，肾友注意少食。

春菜大多有清热解毒的功效，且大部分野菜属寒凉食物，不可多食。脾胃虚的人食用后，容易拉肚子，对脾胃造成伤害。

建议

以下人群慎食野菜

消化吸收能力较差的人

身体虚弱、营养不良的人

有野菜过敏史的人

注意：如果退休族想通过吃野菜达到保健养生的作用，最好先咨询专业医生，弄清楚个人体质之后在医生指导下食用。

·总之·

野菜之所以“野”，说明它们并不完美，更没有什么神奇药效。好这一口的人不妨顺着时令尝尝鲜，但实在吃不惯的人也无需“为身体好”而勉强自己哦！

03

路边的野菜不要采

春季喜欢自己“自食其力”挖野菜的人，也要注意以下几点：

别只是“看着像”

许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，采摘时没见过的、难以辨认的野菜，最好不要采摘和食用，以免导致误食中毒。

避开“脏乱差”污染区

?生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，建议不要采摘；

?生长在费水垢旁边或附近的野菜，含毒素可能性较高，建议不要采摘。

吃前注意清洗

野菜务必在清水里浸泡、清洗后再烹饪，否则食用后会有不适感，容易造成腹泻。

·提示·

为安全起见，嘴馋的各位“老饕”们，还是尽量买来吃吧！建议选择可靠的大型农贸市场或超市，别在路边流动小摊购买~

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