每当在菜市场看到新鲜的竹笋泡在清水中，等待着人们挑拣，等待着成为餐桌上的美味佳肴，我就会自然地想起镇坪大山中的竹笋，想起小时候跟着大人到山里掰竹笋的岁月。

竹笋在雨后最多、最嫩、最厚实，因此才有了“雨后春笋”的成语。凡是长在厚实肥沃的土壤中的笋，最粗、最嫩、最短，也 掰，也是人们的 。伸出右手（如果笋多了可以左右开弓），拇指朝上地紧握住那根笋，那似硬又软的绒毛扎在手心，痒痒的，很舒服，然后向着自己怀里的方向轻轻一掰，只听“嘣”的一声，那笋就离开了母体来到你的手中，断裂处，白，嫩，渗出一缕汁液，还有一股清香弥漫开来。

一般掰竹笋的人翻山岭、穿竹林，竹笋装满蛇皮口袋了，就把笋转移到路边，然后又奔向更深更密的竹林。等到竹笋堆积得差不多了，就用车子一次性运回家，倒在院坝里开始剥笋。

剥笋是一门技术，还是一门学问。

掏出锋利的小刀或者镰刀，左手抓住笋尖，右手的刀锋从笋尖切入，一直推到笋的根部，一条嫩白的条带出现在竹笋一侧。然后，左手放下竹笋，再拿起另一根笋，重复着刚才的动作。等到笋都削出来了，就开始剥笋。左手握住笋的根部，右手掐住笋尖，将柔软的笋尖皮绕在右手食指上，左手围绕右手食指转动，一根嫩白的笋就在左手了。

　　熟练的人剥笋不用旋转，因为一大堆笋剥出来后，右手食指很容易受伤，而是采取更便捷的手段：左手握笋的下半部，右手拇指掐入笋尖，再折断笋尖的皮，拇指再插入皮肉交界处，把皮肉剥离，笋就剥出来了。

剥好的笋子翠绿翠绿的，还要放到开水里煮熟，然后再捞起来用冷水漂着，可以炒着吃，也可以凉拌，吃法也是各种各样！还可以晒成干笋，长期保存。

笋是大自然给我们的恩物。在灾荒的年代，它让我们果腹；在贫穷的年代，它给我们温饱；在富裕的年代，它让我们尝鲜，唤起我们沉睡多年的记忆，在痛苦的回味之后又重新行走在充满希望的路上。

怎么样？看着自己亲手掰的竹笋炒出来的菜，是不是有再来一碗白米饭的冲动呢？

小编 ：霉豆腐拌笋子

来源：微镇坪部分图片来自网络

编辑/小洋芋（小编b欢迎骚扰）

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