爱素食的人，很少有人不知道春笋。

阳春三月破土而出的春笋向来有“素食第一品”的称号。除了味美可口、营养丰富外，春笋还是一味药性很高的良药。

我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。

春笋则尤其珍贵，早在古代就脍炙人口，曾有“尝鲜无不道春笋”之誉。据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，就要召集群臣大品“笋宴”。春笋是食疗佳品。中医认为，竹笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效。

此外，对于深受肺热困扰的支气管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃肠有热、小便不利、大便不畅的人，经常吃点春笋，是有助于恢复的。

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。

食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。

《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。

因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

春笋虽是美味，但由于春笋中含有难溶性草酸钙和纤维。因此，下列4类人要小心食用。

结石患者：因为春笋里含有比较多的草酸，尿路结石，肾结石，输尿管结石等患者食用后或可加重病情。

过敏体质：春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。

肝硬化患者：肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道，可能引起大出血，故而肝硬化患者最好不要食用春笋。

脾胃虚弱、手脚容易冰冷者：竹笋味甘、性寒，脾胃虚寒、体质寒凉的人要谨慎食用，每次食用3~5片即可。

由于春笋富含较多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分钟，条件允许的情况下，在水中加入一些黄酒，还能平衡一下笋的寒性。

这样不仅能分解大部分草酸，还能在一定程度上减轻春笋的涩感、软化春笋中的粗纤维，使之更易消化。

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